[잠박사, 알토란] 2019년 김장 완전 정복, 맛있는 김치 비법

 

불면증한의원 자미원한의원

2019년 김장 완전 정복!

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이 맘 때 쯤이면 올겨울과 내년 식탁을 책임질

'김장' 준비를 많이 하시곤 합니다.

 

김장철을 맞이하여 MBN'알토란' 방송에서도

맛있는 김치를 담글 수 있는 방법에 대해

소개해 드렸는데요. 간단하게 살펴보겠습니다^^

 

"김장용 배추 절이기의 정석"

 

 

절인 배추 하나에 좌우되는 것이 그 해 김장입니다.

잘못된 절임 배추는 김치가 맛 없게 무르게 되죠.

 

배추를 절이실 때 중요한 점은,

두꺼운 배추 줄기 위주로 소금을 뿌려주는 것입니다.

잎사귀 쪽보다 줄기가 두껍기 때문입니다.

 

 

 

남도식 VS 서울식 ?

남도식 김장용 배추 절이기 방법과

서울식 김장용 배추 절이기 방법은 차이가 있습니다.

 

남도식 l 24시간 배추를 절인다 → 장기 보관 가능

서울식 l 12시간 배추를 절인다 → 아삭한 식감

 

이 외에도 물기 제거 시간도 다릅니다.

 

남도식 l 최소 12시간

서울식 l 3-4시간

이렇게 물기를 빼지 않으면 군내가 날 수 있습니다.

 

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김장김치, '채수'가 중요하다!

 

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채수는 김장김치의 깊은 맛과 담백함을

더해주기 때문에 넣어주는 것이 좋습니다.

채수는 식힌 후 사용해야 배추의 식감이

무르지 않습니다.

 

채수 만드는 방법 >>>

https://tv.naver.com/v/10848013

시원하고 깔끔한 김치의 비밀병기! 채수의 모든 것

 

 

또한 '청각'을 넣어주는 것도 좋습니다.

청각은 철분이 풍부하여 빈혈예방에도 좋지만,

칼륨이 풍부하여 나트륨 배출에도 도움을 줍니다.

더불어 암 예방에 도움이 되는 베타카로틴이

양배추의 무려 23배이며, 장 건강에도 좋습니다.